Poulet entier rôti au citron et aux herbes

Préchauffez votre four à 220°C (425°F) et placez une grille au milieu, ce qui permet au poulet de cuire uniformément.

Pendant que le four chauffe, préparer la sauce aux herbes et au citron. Dans un bol, mélanger le zeste de citron, le jus de citron, l'ail émincé, le romarin haché, le thym, le sel et le poivre. Ce mélange confère au poulet son caractère acidulé et herbacé.

Rincer abondamment le poulet sous l'eau froide et l'éponger à l'aide de papier absorbant. Cette étape est importante car elle permet à la peau de croustiller pendant la cuisson.

Avec les doigts, détachez délicatement la peau du blanc de poulet. Pour ce faire, passez lentement votre main sous la peau, en veillant à ne pas la déchirer.

Étaler environ la moitié du mélange d'herbes et de citron sous la peau du poulet, puis étaler le reste sur la peau. Le fait de frotter le mélange sous la peau permet non seulement de parfumer la viande, mais aussi de rendre la peau plus croustillante.

Assaisonner uniformément le poulet avec une couche de sel, de poivre et d'huile d'olive.

Transférer le poulet dans une rôtissoire et le faire rôtir pendant environ 1 heure et 20 minutes, ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 165°F (74°C) sur un thermomètre à viande. N'oubliez pas d'arroser le poulet avec son propre jus toutes les 20 minutes, cela permet au poulet de rester humide et savoureux.

Une fois le poulet cuit, laissez-le reposer pendant environ 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans tout le poulet, garantissant ainsi une volaille moelleuse et savoureuse.