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Source: jmattisson from Getty Images
Marinade de maturation pour la viande
Je suis un adepte de la cuisine polonaise traditionnelle. Le secret réside dans des ingrédients de première qualité et dans la patience pendant le séchage. Essayez cette recette et vous verrez par vous-même à quel point la viande séchée à la maison peut être savoureuse.
Ingrédients
- 11⁄2 l Eaux
- 150 g Sels
- 100 g Sucre
- 3 pcs Feuilles de laurier
- 10 grains Piment de la Jamaïque
- 3 grains Poivre
- 3 grains Genévrier
- 3 pcs Clous de girofle
- 2 gousses Ail
Procédure
Commencez par faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajouter le sel et le sucre et remuer jusqu'à ce qu'ils soient dissous. L'ajout du sucre à la marinade contribuera à donner à la viande une délicate saveur sucrée, qui se marie parfaitement avec le sel.
Une fois le sel et le sucre dissous, ajouter les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre, le genièvre et les clous de girofle. Tout cela donne à notre marinade un arôme unique.
Ajoutez ensuite des gousses d'ail finement hachées, qui rehausseront encore la saveur de la viande.
Lorsque tous les ingrédients ont été ajoutés, réduire le feu et laisser mijoter la marinade pendant environ 10 minutes pour permettre à toutes les saveurs de se combiner.
Au bout de ce temps, retirez la marmite du feu et laissez la marinade refroidir. Il est important de verser une saumure froide sur la viande, car une saumure chaude peut détériorer la texture de la viande.
Lorsque la marinade a refroidi, plongez-y la viande et laissez-la reposer pendant 48 heures dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur. N'oubliez pas de retourner la viande dans la marinade de temps en temps pour la faire durcir uniformément.
Après 48 heures, la viande est prête à être transformée : rôtie, grillée ou fumée. Avec cette recette, vous pouvez être sûr que la viande aura une saveur intense et profonde qui satisfera les palais des gourmets les plus exigeants.
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