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Source: Pixabay

Marinade pour les côtes de porc gluantes cuites au barbecue

L'une des choses que je préfère cuisiner, et encore plus manger, ce sont les succulentes côtes de porc à la cerise au barbecue. Le secret, bien sûr, réside dans la marinade. La recette que je m'apprête à partager est une recette que j'ai amoureusement perfectionnée au fil des ans, conférant à mes travers de porc une dimension et une saveur inégalées.

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Ingrédients

portions
8
  • 2 tasses De confiture de cerises Ajouté à
  • 1 tasse De ketchup Ajouté à
  • 1 tasse De ketchup Ajouté à
  • 1 tasse De ketchup Ajouté à
  • 4 tbls De sucre roux Ajouté à
  • 3 tbls De vinaigre de vin rouge Ajouté à
  • 2 clous de girofle D'ail, émincé Ajouté à
  • 1 cuillère à soupe De paprika fumé Ajouté à
  • 1 cuillère à soupe De poudre d'oignon Ajouté à
  • 1 cuillère à café De sel Ajouté à
  • 12 cuillère à café de poivre noir moulu Ajouté à
  • Pincée de sauce Tabasco Ajouté à
  • 4 livres De côtes de porc Ajouté à
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Procédure

345 min.
1. Étape

Commencer par préparer la marinade. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les conserves de cerises, le ketchup, la cassonade, le vinaigre de vin rouge, l'ail émincé, le paprika fumé, la poudre d'oignon, le sel, le poivre noir et un soupçon de sauce Tabasco. Cette étape permet d'établir la base de la saveur des côtes. Pour obtenir des notes sucrées plus prononcées, vous pouvez ajouter un peu plus de cassonade.

2. Étape

Une fois les ingrédients bien combinés, vous obtiendrez une marinade riche et brillante. Elle doit être suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère, mais pas trop visqueuse. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de vinaigre de vin rouge pour la diluer.

3. Étape

Réservez une tasse de la marinade pour l'arroser plus tard. Cela permettra à vos côtes de rester juteuses et savoureuses pendant la cuisson.

4. Étape

Placer les côtes de porc dans un plat creux ou un grand sac à fermeture éclair. Versez le reste de la marinade sur les côtes, en veillant à ce que toutes les parties soient bien enrobées. Laissez les côtes mariner pendant au moins 3 heures - je vise généralement 8 heures. Retourner occasionnellement les côtes pendant la durée de la marinade afin d'assurer une infusion homogène des saveurs.

5. Étape

Une fois que vos côtes ont mariné, elles sont prêtes à être cuites selon la méthode de votre choix. Griller, rôtir ou fumer, c'est à vous de choisir. Personnellement, je recommande de les faire griller pour qu'elles soient bien carbonisées.

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