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Source: Pixabay

Authentique barbecue de côtes courtes de bœuf coréen

S'il y a un plat qui me rappelle de bons souvenirs de restaurants coréens authentiques, c'est bien les côtes de bœuf coréennes. Des côtes incroyablement tendres et savoureuses, agrémentées d'une marinade sucrée et salée : c'est une recette qui demande de la patience, mais croyez-moi, le résultat final en vaut vraiment la peine. Considérée comme l'une des recettes préférées de notre famille, j'ai perfectionné la marinade et appris la meilleure façon de cuire ces côtes au fil des ans.

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Ingrédients

portions
4
  • 4 lbs Côtes de bœuf Ajouté à
  • 1 tasse De sauce soja Ajouté à
  • 12 tasse De sucre roux Ajouté à
  • 12 tasse De Mirin Ajouté à
  • 5 clous de girofle D'ail, émincé Ajouté à
  • 1 Oignon, en tranches Ajouté à
  • 2 Échalotes, en tranches Ajouté à
  • 1 cuillère à café De gingembre, râpé Ajouté à
  • 1 Poire asiatique, râpée Ajouté à
  • 1 cuillère à café D'huile de sésame Ajouté à
  • 12 cuillère à café De poivre noir Ajouté à
  • Graines de sésame, pour la garniture Ajouté à
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Procédure

150 min.
1. Étape

Commencez par placer vos côtes de bœuf dans un grand bol et versez de l'eau froide dessus. Laissez-les tremper pendant environ une heure afin d'évacuer tout le sang restant, ce qui pourrait donner un goût amer à vos côtes.

2. Étape

Après le trempage, rincez bien vos côtes à l'eau courante, puis épongez-les. Cette étape est cruciale pour que la marinade adhère efficacement à la viande.

3. Étape

Dans un autre bol, mélangez la sauce soja, la cassonade, le mirin, l'ail émincé, l'oignon émincé, les oignons verts, le gingembre râpé et la poire. Je recommande vivement de ne pas omettre la poire - c'est un ingrédient secret qui ajoute une douceur subtile et aide à attendrir la viande.

4. Étape

Ajouter les côtes à la marinade mélangée, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pour un maximum de saveur, je préfère les laisser mariner toute la nuit.

5. Étape

Une fois que vos côtes ont mariné, préchauffez votre gril à feu moyen. Si vous avez un temps difficile, vous pouvez également utiliser une poêle à griller d'intérieur ou les faire cuire au four à 375°F.

6. Étape

Faites griller vos côtes pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. La clé est la patience - évitez de trop les déplacer. Elles doivent être bien caramélisées et présenter de belles marques de cuisson.

7. Étape

Arrosez-les d'huile de sésame, saupoudrez-les d'un peu de poivre noir et décorez-les de graines de sésame avant de les servir. Dégustez ces côtes savoureuses et aromatiques avec du riz chaud cuit à la vapeur pour un repas complet.

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