Authentique barbecue de côtes courtes de bœuf coréen

Commencez par placer vos côtes de bœuf dans un grand bol et versez de l'eau froide dessus. Laissez-les tremper pendant environ une heure afin d'évacuer tout le sang restant, ce qui pourrait donner un goût amer à vos côtes.

Après le trempage, rincez bien vos côtes à l'eau courante, puis épongez-les. Cette étape est cruciale pour que la marinade adhère efficacement à la viande.

Dans un autre bol, mélangez la sauce soja, la cassonade, le mirin, l'ail émincé, l'oignon émincé, les oignons verts, le gingembre râpé et la poire. Je recommande vivement de ne pas omettre la poire - c'est un ingrédient secret qui ajoute une douceur subtile et aide à attendrir la viande.

Ajouter les côtes à la marinade mélangée, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pour un maximum de saveur, je préfère les laisser mariner toute la nuit.

Une fois que vos côtes ont mariné, préchauffez votre gril à feu moyen. Si vous avez un temps difficile, vous pouvez également utiliser une poêle à griller d'intérieur ou les faire cuire au four à 375°F.

Faites griller vos côtes pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. La clé est la patience - évitez de trop les déplacer. Elles doivent être bien caramélisées et présenter de belles marques de cuisson.

Arrosez-les d'huile de sésame, saupoudrez-les d'un peu de poivre noir et décorez-les de graines de sésame avant de les servir. Dégustez ces côtes savoureuses et aromatiques avec du riz chaud cuit à la vapeur pour un repas complet.