Steak saisi à l'envers au four

Commencez par assaisonner généreusement vos steaks avec du sel. Le steak doit reposer pendant environ 45 minutes pour permettre au sel de pénétrer dans la viande et de l'attendrir. Ayant testé cette méthode, je vous conseille vivement de ne pas sauter cette étape, car vous constaterez une différence de saveur significative.

Préchauffez votre four à 135°C (275°F) et disposez votre steak sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebord. Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 52°C (125°F) pour une cuisson à point, ce qui devrait prendre entre 45 minutes et une heure. Il est essentiel d'être patient à ce stade, car une cuisson lente et à feu doux permet d'obtenir un steak parfaitement rosé d'un bord à l'autre.

Lorsque votre steak est presque à sa température de finition, commencez à chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Investir dans une poêle de bonne qualité à fond épais permet de conserver la chaleur et d'obtenir une cuisson homogène.

Ajouter le steak, l'ail, le romarin et le beurre dans la poêle. Saisir chaque côté du steak jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Il est préférable d'arroser le steak avec le mélange de beurre pour plus de saveur.

Laissez reposer le steak pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans le steak et, croyez-moi, cela améliore considérablement la jutosité et la saveur.

Tranchez-le perpendiculairement à l'os pour obtenir la meilleure texture possible, servez-le et n'oubliez pas de savourer chaque bouchée juteuse et tendre !